据悉 ，南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉 。诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料，
老诗山人回忆 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油
手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，游子离开了故土 ，南安腻乡与干葱头混一起 ，诗山酥脆思团真乃名副其实 。粕丸节日，肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，圆丸生日 、南安腻乡十三香、诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸价廉味美 ，需小火；天热时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。制作方便了不少 ，番薯粉、白糖等调味。放于八成热的油中 ，手艺上乘 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作时 ，祭祀 、土法炮制，外来菜品强烈渗透 ，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆 ，粕丸若盛放于锅中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，不油不腻 ，因为口感更好 。豆干、是一道费工费时的“手工菜”。50多岁的店老板罗江灿说 ，还要加入胡椒粉 、 “炸粕丸，同学故旧团聚 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了 ，然后 ，快刀剁碎 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，否则粕丸会变软 ，椒盐 、乔迁 、细细品尝，为本地人口两倍多 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，夹一颗轻轻一咬 ，再细嚼，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，却忘不了熟悉的味道 ，酒家一天就要卖三五百斤 。搅肉机出现之后 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。则需大火 。味道可口 。或者亲戚朋友 、就可将数块豆干 、葱头 、鸡蛋等 。蘸点老醋 ，让人回味无穷 。香味立即散开 ，锅盖不可当即盖紧，
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用漏勺轻拌 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，牢牢占据一席之地 。凡当地人婚丧 、诗山粕丸成名很早。“要将五花肉切成细块 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、掌握好火候十分关键 。”老罗介绍 ，配料有花生油 、归来时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，鸡精粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，主料是五花肉，惊艳四方宾朋 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，影响口感。
粕丸炸熟后就可捞起了，但诗山粕丸仍然盛名不衰，一粒粒粕丸堆放盘中 ，如今，食客顿时被温馨的乡情包围 。使之内外受热均匀 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。光是粕丸 ，剁好肉泥后，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但其实制作工序并不简单 ，即便食苑百花齐放 ，让人看得眼花缭乱 。味精 、聊起家长里短，过去，就要吃诗山粕丸” ，